Tapas – en sosial matopplevelse

Skrevet av innsatt fra Berg fengsel.

Tapas er en verdensberømt spansk matkultur som består av småretter, ofte servert sammen med godt drikke. Det er mer enn bare mat; det er en sosial og bedagelig måte å spise på, gjerne over flere timer med venner. Man danderer småretter på et antall trebrett og setter direkte på bordet. Herfra kan middagsgjestene forsyne seg med sine favoritter, enten det er ute, inne, sommer eller vinter.

Ordet kommer fra det spanske verbet tapar (å dekke til).

Opprinnelsen sies å være at man la en liten skive brød eller skinke over vinglasset for å beskytte drikken mot fluer og støv.

Tradisjonen stammer fra Andalusia i Sør-Spania, hvor man startet med å tilby små smakebiter til vinen. Tapas er i dag en viktig del av spansk gastronomi og kultur.

I Norge kom Tapas for alvor via restaurantbransjen fra midten av 1990-tallet. Det startet som en utvidelse av det kulinariske tilbudet inspirert av økt reisevirksomhet til Spania, og har siden utviklet seg til å bli et svært populært måltid bestående av mange småretter.

Typiske tapasretter

Tapas kan være alt fra enkle snacks til mer avanserte småretter, og kan deles inn i varme og kalde retter, hvor oliven og olivenolje er helt sentral:

Kjøtt: Albondigas (kjøttboller i tomatsaus), Serrano-skinke, Chorizo (spansk pølse).

Sjømat: Scampi i hvitløk og chili, blekksprut (calamares), kamskjell.

Grønnsaker/Ost: Manchego (ost), oliven, tortilla española (spansk potetomelett), patatas bravas (frityrstekte poteter med sterk saus).

Tilbehør: Aioli, baguette.

Pinchos: Små matbiter festet med en tannpirker på brød, ofte servert i Nord-Spania.

I Norge har vi våre tilpassede tilskudd til Tapas, som dadler med bacon, kyllingspyd med satay eller chili/hvitløk, fenalår og lefseruller med røkelaks, for å nevne noen populære varianter.

Det er vanlig å beregne cirka 500 gram mat per person som fullverdig måltid. Det er også vanlig å beregne mindre mengder og servere som snacks sammen med vin.

Inviter din vennegjeng eller et par kolleger på Tapas hjemme hos deg, og server gjerne på våre håndlagde serveringsbrett i tre; Perfekt til nettopp Tapas!